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紫菜鸡肉饺

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贝加尔湖的荡漾

用料

馅料

鸡胸

500g

2-3根

亚麻籽油

25g

双低菜籽油

25g

紫菜

25g

少量水

50-100克

调料

6克

味精

5克

姜粉

1.5g

胡椒粉

0.5克

饺子皮

面粉

400克

和面水(常温)

160克(不合面粉,吸水不合,适度调剂)

盐/ 控盐 可不加

1克

紫菜鸡肉饺的做法

鸡胸肉洗濯干净切小块

冷冻30min

和面

水量适当调剂

和平均

等待20-30min

将面团揉成光面 饧1h

和面等待历程

称量紫菜

剪刀剪成小块

用水洗濯后

应用筛网挤干水分

用少量水将手上留下的紫菜洗濯,不要丢,放入盐 味精 姜粉 胡椒粉,等会打进肉馅

洗濯小葱 切细

将双低菜籽油烧热后浇在葱上,做成葱油

温度低后进加入亚麻籽油

此时可将面团揉光

步骤可自己调剂

将鸡肉放入绞肉机

低速绞成肉馅

成品保留一些渺小颗粒

将调料水、葱油(with葱)放入肉馅,顺着一个偏向搅匀上劲,再加入紫菜拌匀

馅料OK啦

放入冰箱待用

擀皮

包饺子

Done.

小贴士

1.馅料调味参考了鹏厨

肉馅和饺子皮的制作历程参考了小高姐

2.总油量和种种油的比例可根据口味调剂。选用亚麻籽油,可平衡脂肪酸比例,而双低菜籽油耐热,制成葱油可减轻亚麻籽油的味道和富厚肉馅的风味层次。

也可不加,应用鸡蛋清,此措施需调剂打进肉馅的水量

3.将肉冷冻后再打馅,会q弹有劲道

做各类丸子时,也可以用这个措施(小我觉得q弹的此中一个很紧张缘故原由是维持低温)

留意不要冻成邦邦硬 伤刀片

4.用姜粉是为了耗损凑单买的姜粉

应用生姜泥更好

5.买现成的饺子皮也是可以的 (平日我妈做饺子便是买的饺子皮,我来做就擀的饺子皮)

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